16 Samedi mar 2013
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Ingrédients :
1 carotte crue,1 orange, 1/2 mangue, 1/2 jus de citron, 100 ml d’eau, 1 cuillère à café de sirop d’agave
1- Dans un blender, mixez : la carotte, la mangue, l’orange épuchée et le jus de citron.
2- Ajoutez l’eau et le sirop d’agave.
3- Si le smoothie est un peu trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou du lait. Pour le rafraîchir, ajoutez quelques glaçons !
14 Jeudi mar 2013
Publié in Les recettes
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pommes, 1 manguue, 1/2 citron, 160g de farine, 50g de sucre, 70g de Spéculoos, 80g de beurre
1- Préchauffez votre four à 200°C.
2- Pelez et découpez les pommes et la mangue en cubes. Répartissez les dans des cassolettes allant au four. Versez un peu de jus de citron sur les fruits. Réservez.
3- Dans un cul de poule (saladier), tamisez la farine et ajoutez le sucre. Mélangez.
4- Mixez les Spéculoos et mélangez les à la préparation.
5- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez à la main de façon à obtenir une texture sableuse.
6- Émiettez cette pâte au dessus des fruits de façon à les recouvrir.
7- Mettre au four durant 20 à 25 min.
8- Servir tiède ou froid.
23 Samedi fév 2013
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Le gentil petit frère de l’Agapé (1 étoile au guide Michelin), mené en salle par Olivier Lefranc, et en cuisine par le jeune Alexandre Zdanekevitch qui nous vient tout droit du Shangri-La (Palace)… puis avant du Bristol (Palace) et encore avant du Ritz (Palace)… oui ça le fait.
Grande émotion pour moi de rentrer dans ce restaurant qui fut pendant longtemps l’un des Bistrots de l’étoile créé par Guy Savoy dans les années… 90… (le temps passe). La déco a été refaite depuis évidemment mais son âme est encore bien présente : on s’y sent bien.
Je mise sur la carte blanche à 77€ le soir et pour le menu entrée plat dessert à 26€ le midi. Pour le vin je laisse Olivier me faire découvrir ses flacons d’une carte très riche en vins naturels.
Le midi, je déjeune en une heure, c’est très bon et très efficace ! Pour moi une délicieuse pastilla de légumes et un onglet purée et pour ma copine de « galère » un merlan et légumes croquants : cuisson parfaite et saveurs au rendez-vous.
Le soir, l’ambiance change, le restaurant se fait douceur. Pour la carte blanche c’est un défilé de saveurs et de surprises propres aux 3 Agapés de la capitale (je n’avais pas noté l’Agapé Substance encore !) : laissez faire vous ne choisissez pas, c’est terriblement relaxant et très bon ! J’adore.
Et en grand comité, je réserve le petit salon et organise l’assemblée générale de Sun Wine Glasses Squadron autour d’un bon repas et de quelques délicieux flacons.
L’équipe en salle est jeune avec un très grand sens du service, ça c’est agréable.
Suivez moi ou pas
J’aime ce genre de restaurant où le convive est au centre de tout, j’aime cette nouvelle génération de cantoche où l’on ne sait pas ce que l’on va déguster (ça c’est pour le soir) et où l’on peut délicieusement déjeuner vite fait et pas cher.
Alors vous me suivez ? Et s’il vous plait, allez-y de ma part.
Restaurant Agapé Bis
75 avenue Niel
75017 Paris
Carte : 60€ – Menu déjeuner : 26€
Menu bis 62,50€ – Menu Carte Blanche : 77€
Ouverture tous les jours de 12h à 14h 30 et de 19h30 à 21h
Service voiturier
MÉTRO : Péreire
TÉL : +33 1 42 27 88 44
19 Mardi fév 2013
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La gastronomie est morte, vive la gastronomie !
Houlà, je vais me faire taper sur les doigts là. Oui mais c’était incroyable comme expérience et tellement nouveau !
Voilà le principe "Table Ronde" : 16 convives privilégiés sont conviés à vivre une expérience gastronomique sur le model des Suppers Club américains, entre les mains d’un chef qui nous régale de son talent. Le repas est préparé par le chef directement devant les convives : véritable plongée au coeur des coulisses !
De mon côté c’est Alexandre Gauthier, chef de la Grenouillère à Montreuil sur Mer dans le « Norche », qui a orchestré l’expérience. Révélation Omnivore en 2006, élu Grand chef de demain par Gault & Millau en 2007, étoilé en 2008, classé parmi les 100 meilleurs restaurants au monde et créateur de l’année en 2010, prix spécial du Fooding en 2012, devient Relais & Châteaux en 2013… rien que ça !
C’est vous dire si je me réjouissais d’aller à la Grenouillère pour rencontrer ce talent. Et c’est bien le chef lui-même qui vient à nous, en se prêtant à l’exercice de Table Ronde. Le concept a été mis en oeuvre par Nicolas Chatenier (créateur également de Peaceful Chef, agence conseil en communication de grands chefs). Autant vous dire que l’on se retrouve entre passionnés et fous de gastronomie… Ca va déménager !
Nous nous installons, le cadre est sobre, mis en scène par l’architecte Bruno Borrione « pour abolir les distances, rendre accessible la cuisine, privilégier l’échange et rapprocher le chef des convives. » Je n’aurai pas dit mieux.
Nous débutons notre aventure gustative par une fine tranche de foie gras sous des lamelles de potiron cru et zestes de mandarine. Le ton est donné : nous allons expérimenter les associations de saveurs (acide/doux) mais aussi de texture (croquant/fondant). Ce sera le leitmotiv de la soirée.
Pour suivre, lotte quasi crue, entrailles de poissons enroulés par des lamelles d’avocat, puis branche d’épinard épais juste blanchi avec un risotto de blé vert.
Avocat, Lotte, Entrailles de Poissons
Blé vert, Epinard épais
Nous poursuivons avec de la Morue cuite à très basse température et coloré par la betterave crapaudine (vieille variété moins « terreuse » que la betterave que nous connaissons tous) qui l’entoure, subtilement « assaisonnée » par de l’anchois.
Puis grande surprise avec un ravioli collé par un beurre persillé qui nous dévoile un jaune d’œuf tiède lorsqu’on plonge le couteau dedans : trop bien, trop ludique et trop bon !
Pour finir dans les mets salés, nous dégustons une poitrine de veau parfaitement cuite avec de la chapelure de pain dont l’eau, ingrédient indispensable à sa fabrication, a été remplacée par de l’encre de sèche (oooohh !), puis un pigeon de Licques servi bleu (aaaahh !) ,purée de topinambour le tout assaisonné d’ail fumé.
Poitrine de veau, champignons salbeux
Pigeon de Licques, ail fumé d’arleux
Du côté des vins, c’est Pascal Garnier, le directeur de salle de la Grenouillère qui nous a concocté une belle sélection en accord avec nos mets. J’en retiens 2 pour cette fois: très grande découverte et belle surprise avec le Bourgogne Aligoté (vous savez c’est le vin qu’on prend pour faire les infâmes kirs !) 2007 du Domaine Jean-François Coche-Dury : excellent et Domaine Madeloc Cuvée Serral de l’incontournable Pierre Gaillard : le petit Jésus en culotte de velours ! Les deux autres flacons sont un Irouleguy 2011du Domaine Arretxea et un Morgon 2011 de chez Marcel Lapierre.
Enfin, j’ai toujours dit qu’un repas était parfait que s’il se clôturait par un dessert à son niveau. Ici ce sont 3 desserts et demi qui finissent de nous transporter dans un autre monde :
« Poire », gout très subtil et différentes consistance de poire,
« Pomme, pommier » compote de pomme, chips de pommes,
pelures de pomme et d’écorce de pommier : très beau et très bon
Alexandre Gauthier en pleine préparation de…
« Argousier, marjolaine » piqué de meringues : magnifique et raffiné
Enfin la mignardise qui marque la fin de notre aventure et annonce le retour à la terre ferme : c’est un bouquet de persil dans lequel ont été planté des macarons long de persil, encore une fois, un surprenant délice.
Et j’allais oublier le pain ! Du pain et des idées de Christian Vasseur http://dupainetdesidees.com/ : un vrai gâteau, une mie crémeuse, une croute croustillante et gouteuse.
Voici 4 heures que nous sommes dans cette autre dimension et je n’ai pas vu le temps passer.
Pour connaitre les prochaines aventures promises par table ronde, rendez-vous sur le site de table ronde www.tableronde.com.
Et moi je file à la Grenouillère avec mon amoureux pour passer un week end et revivre la xième dimension avec la cuisine d’Alexandre Gauthier. http://lagrenouillere.fr/
Vous me suivez toujours ?
Table Ronde
58, rue de Saintonge
75003 Paris
Contact Table Ronde : Gabrielle
01.44.54.88.87
contact@tableronde.com
MÉTRO : Filles du Calvaire, Temple, Arts et Métiers, Rambuteau
La Grenouillère
http://lagrenouillere.fr/
18 Vendredi jan 2013
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Pour 12 financiers
Ingrédients :
50 g de farine, 45 g de poudre d’amande, 90 g de sucre glace, 4 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel, 60 g de beurre noisette, 1/2 cuillère à café de pâte de pistache, 20g de pistaches émondées et pilées.
1- Mélangez dans un récipient la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace.
2- Fouettez les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement.
3- Incorporez les blancs au mélange précédent et mélangez délicatement. Ajoutez la pâte de pistache et les pistaches pilées et mélangez au fouet.
4- Ajoutez le beurre noisette à la préparation.
5- Laissez reposer la préparation 20 min.
6- Préchauffez votre four à 200°C. Remplissez les moules à financiers et faites cuire au four pendant 15 à 20 min.
15 Mardi jan 2013
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Où est ce que l’on mange ce midi ? Et si on se faisait un bon italien ? Une pure souche comme là-bas ? Direct chez Giorgio du nom de son propriétaire Giorgio Secci. Cet italien a fait ses preuves dans les plus grandes maisons de la capitale et a ouvert son propre restaurant rue Bayen il y a 3 ans. Cuisine du nord de l’Italie, cuisine du sud de l’Italie, il nous fait voyager également avec une belle carte de vins de toutes les régions.
Un menu à 21 euros le midi avec entrée-plat ou plat-dessert, ça sera option 2 pour mon compère du jour et moi-même ! En cuisine Maurizio Carlucci a été formé par le talentueux Alberico Penati, ça devrait le faire. Pour moi un risotto au potiron et gorgonzola avec un riz à la cuisson parfaite, juste assez croquant et une surprise de saveurs très subtiles sucré-salé. Pour mon invité, les classiques tagliatelles al dente avec une sauce bolognaise parfumée, parfaite. En dessert l’illustre Tiramisu léger (et oui c’est possible !) et une très jolie panna cotta parfumée à la rose, coulis de litchi et framboise. De grands classiques dont on ne peut se lasser car sublimement cuisinés ! 
Côté salle, installation parfaite ! : grands fauteuils en velours et cadre très chaleureux. Accueil professionnel et service efficace.
Bref je me réjouis d’y retourner un soir en amoureux pour goûter à la carte les aubergines au parmesan, les gambas marinées et burrata ou les rouleaux de thon fumé, araignée de mer, petits pois et fèves, sorbet papaye et curcuma en entrée et le risotto aux morilles et soja parfumés à la cannelle et feuilles d’huître ou le filet de turbot, variation d’artichauts, mousse de parmesan et feuilles d’oseille pour les plats.
Vous me suivez ou pas ?
Vous avez compris, Giorgio c’est ce qu’il nous faut ! (Facile) C’est très bon, Giorgio est au petit soin (branchez le sur son pays) et on y est très bien installé pour passer un bon moment en Italie, pays d’une gastronomie très savoureuse et raffinée. L’accent y est jusque dans les plats.
Formule midi à 21€ – Carte : 45 €
Ouvert tous du lundi au vendredi 12h à 15h et de 19h30 à 23h30 – le samedi de 19h30 à 23h30 – fermé le dimanche
Giorgio
18 rue Bayen
75017 Paris
MÉTRO : Ternes
TÉL : +33 1 73 71 18 99
11 Vendredi jan 2013
Le terroir de notre belle et vieille France. Ah nous y sommes ! Dans cette « cantine » (Alexandre Bourdas insiste : "c’est une cantine et non une annexe de l’étoilé"), de l’un des plus beaux quartiers de Paris, vous allez découvrir la Pascade, cette galette aveyronnaise, revisitée par le chef doublement étoilé du Sa Qua Na d’Honfleur.
Le cadre : mélange de bois, métal et pierres apparentes… Un petit goût de ferme rurale relookée pour la ville.
Dans l’assiette : la Pascade contenant le met délicieusement orchestré par la brigade formée au Sa Qua Na : c’est bon, c’est beau et ce n’est pas cher. Vous avez eu peur…?!
En salle, c’est la délicieuse et discrète Laura Wallace et son équipe qui vous accueillent et vous installent autour d’une table rustique et moderne : eau plate ou gazeuse à discrétion, menus sur papier kraft, couverts dans leur pot d’inox. Une ambiance conviviale qui n’oublie cependant pas un doux raffinement.
J’ai jeté mon dévolu sur : la queue de lotte étuvée (épinards, citron vert, coriandre, livèche et émulsion bouillon coco) et pour mon compagnon de cantoche : ragoût de gigot d’agneau (pak-choï, fromage blanc, Cardamome noire du Vietnam – Pomelos). Côté desserts : Carré de Chocolat (mousse légère au caramel, crème glacée aux fruits de la passion et carré de chocolat) et Dose de Café (crème glacée italienne au café, croquants noisettes, mousse chocolat et chantilly à l’eau).
Queue de lotte étuvée
Ragoût de gigot d’agneau
Carré de Chocolat
Dose de café
SUIVEZ MOI OU PAS !
Vous commencez à me connaître, si j’en parle c’est que ça le fait ! C’est très bon et très fin pour un met qui est à son origine une spécialité rustique de nos campagnes aveyronnaises. On garde ce côté traditionnel et spontané dans le concept de l’établissement avec juste ce qu’il faut de raffinement grâce aux saveurs orchestrées par Alexandre Bourdas. Etonnant : le service est continu de 12h à 23h sans interruption ! Donc pour tous ceux qui n’ont pas eu le temps de déjeuner : une Pascade salée vite fait vaut mieux qu’un mauvais sandwich invendu de la journée, et pour le petit creux de l’aprem, laissez-vous tenter par une Pascade sucrée !
Alors ? vous me suivez ?
Restaurant Pascade
14 rue Daunou
75002 Paris
http://pascade-alexandre-bourdas.com/
Carte : Pascade salée entre 17 et 23€ et Pascade sucrée entre 9 et 12€
Ouverture 7j/7 de 12h à 23h
MÉTRO : Auber et Opéra
TÉL : +33 1 42 60 11 00
08 Mardi jan 2013
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Pour environ 30 mini cannelés
Ingrédients : 350g de fleurettes de chou-fleur, 50g de parmesan, 40g de farine, 15cl de lait, 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf, 20g de beurre, 1 pincée de noix de muscade râpée ou 1 pincée de curry (selon les goûts), sel, poivre.
1- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur durant 15-20 min.
2- Dans un cul de poule : mélangez au fouet la farine, l’oeuf et le jaune d’oeuf, le parmesan, le lait et le beurre fondu.
3- Mixez les fleurettes de chou-fleur cuites et mélangez les deux préparations.
4- Salez, poivrez et ajoutez un pincée de noix de muscade.
5- Versez la préparation dans des moules en silicone.
6- Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Enfournez durant 25 min !
A déguster tiède ou froid à l’apéro ou bien accompagné d’une petite salade !
07 Lundi jan 2013
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Pour environ 300g de pesto
Ingrédients : 7 coeurs d’artichauts (surgelés), 30g de cerneaux de noix, 5 branches de persil, 30g de parmesan, 1 gousse d’ail, 7cl d’huile d’olive, sel, poivre.
1- Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’ail hachée et le persil ciselé.
2- Ajoutez les coeurs d’artichauts décongelés et les faire tiédir.
3- Mixer l’ensemble des ingrédients : artichauts, cerneaux de noix, parmesan, persil, ail, huile d’olive.
La texture du pesto doit être onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
Idéal pour l’apéro, accompagnez le pesto d’éclats de pâte à pizza séchée !
04 Vendredi jan 2013
Publié in Suivez-nous, ou pas : nos adresses
Je me méfie de ce genre de lieu extrêmement à la mode à la sauce « the place to be » que si tu n’y vas pas t’es juste pas du tout hype ! Alors il fallait que j’aille voir.
Me voilà sur mon scooter bravant le froid hivernal…. (Ça à intérêt d’être bien parce que je me les caille grave !) C’est au milieu de la rue des rosiers donc continuez au bout des puces du côté des marchés Serpette et Paul Bert. Ah ça y’est j’y suis. Vivement cet été qu’on puisse profiter de la terrasse astucieusement placée à l’opposé de la rue déjà très calme. Bon point.
Je rentre, il fait chaud, je suis accueillie avec un bienvenue souriant, je choisis direct la table haute avec vue sur les cuisines ouvertes. J’aime le cadre imaginé par Philippe Stark entre modernisme mélange de béton, bois, métal et patchwork de mobiliers anciens dépareillés, couverts en argent chinés. On est aux puces !
A la carte, des assiettes à partager (amusant) sinon du côté des entrées : Soupe de potiron lait de coco et croûtons, foie gras de canard chutney mangue (très bon), salade de lentilles de l’Atlas. Pour les plats : Poulet fermier à la broche pour moi tout seul ou entier pour 4 (j’adore !), parmentier de joue de bœuf (trop bon), Fish and Chips de Portobello. Et en dessert : Mousse au chocolat, Baba bouchon au rhum, Riz au lait sauce caramel (mmmmhhh), Frozen yogurt au miel d’acacias… je m’emballe ! Bon vous avez compris on n’y va pas que pour le cadre réussi c’est aussi très très bon !
« Bon », c’est justement le restaurant du 16ème (25 rue de la Pompe) propriété de Fabienne et Philippe Amzlack… Ah bah, ils sont aussi sur ce coup là. D’accord ! je comprends.
Suivez moi ou pas
Vous avez compris, j’ai aimé, c’était bon et on s’y sent bien. L’équipe en salle est au petit soin. Il y a plein d’astuces et clins d’œil : quelques mets à partager, une bibliothèque à dispo, des éléments de déco, les toilettes sont géniales (si, si !), des messages sur la vaisselle… On sent que Stark s’est fait plaisir, par extension, l’équipe dispose d’un bel outil de travail et nous, clients, les privilégiers, nous en profitons pleinement.
Alors vous y aller ?
Formule de 24€ à 29 €
Carte : 40 €
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h30 à 23h – réservation fortement conseillée, aucunes réservations les samedi et dimanche midis.
Ma Cocotte
106 rue de Rosiers
93400 Saint Ouen
MÉTRO : Porte de Clignancourt
TEL : +33 1 49 51 70 00
